地摊毛豆为啥那么好意思味？大厨亲戚告诉我一个决窍，翠绿入味不变色

在灯火零落的夜市街头，总有一抹翠绿让东谈主难以不服——那即是地摊上的毛豆。每当夏夜微凉，东谈主们总爱围坐总计，品味这谈通俗却好意思味的小吃。你是否曾经意思，为何地摊上的毛豆总能作念得如斯翠绿入味，还不易变色？近日，我有幸从一位大厨亲戚那处取得了这个让东谈主野心勃勃的奥秘。

准备食材：

毛豆、盐、桂皮、花椒粒、净水、食用油、碱面、大蒜、小米辣、花椒、生抽、陈醋、白糖

具体作念法：

1.公共好，今天共享个毛豆的新服法，比通俗煮毛豆多加一个门径，边幅翠绿，入味又好意思味。这些毛豆碰巧是四块钱的，在内部加一勺盐，加足量的净水，把它们浸泡五分钟，然后把名义搓洗干净，再用剪刀剪去两端的少量，这么更容易入味。

2.锅烧热不要放油，加入桂皮两个、一小把花椒粒，小火干炒出香味，再倒入足量的净水，水开后先煮三分钟，煮出大料的香味。

3.然后加几滴食用油，一大勺盐，倒入刚才措置好的毛豆，再加一勺碱面，这一步很蹙迫，这么煮出来的毛豆边幅翠绿，放本领长了也不会发黑，无谓盖盖子，小火煮20分钟，本领到了以后，不错剥开一个，尝尝有莫得熟透。

4.然后全部捞出来过一下凉水，泡凉以后就盛出来，不要一直在内部泡着，这时候煮好的毛豆就不错吃了。

5.我们今天再加一个门径，适量的大蒜切成末，小米辣切成圈，用烧到冒烟的花椒油浇在内部引发出香味，加两勺生抽、一勺陈醋、一小勺白糖、适量的盐。

6.拌匀以后，倒在刚过完凉水的毛豆上，给它搅动均匀，然后盖上保鲜膜，放雪柜冷藏2个小时以后再食用，这么作念出来的毛豆比煮完平直吃要好意思味多了，岂论是拿来下饭仍是当成小零食齐荒谬棒，豆子的口感软绵又入味，孩子也爱吃。

校对 庄武